當檸檬的酸味刺激唾液腺，當甘蔗的甜味在舌尖化開，當辣椒素點燃口腔的灼熱感 —— 這些熟悉的味覺體驗背後，藏着怎樣的化學密碼?7 月 6 日 14:00.上海科學會堂将開啟一場别開生面的 "味覺化學探索之旅"，由華東師範大學姜雪峰教授(國家傑出青年科學基金獲得者)領銜，帶您用分子視角重新解讀飲食中的酸甜苦辣鮮。
一、味覺現象的化學解碼：從感官體驗到分子機制
1. 酸味的電離奧秘
檸檬的酸爽源于檸檬酸的三級電離平衡
互動實驗：對比不同濃度檸檬酸溶液的 pH 值變化，觀察指示劑顯色差異
2. 甜味的受體識别
蔗糖分子與味蕾甜味受體的 "鑰匙 - 鎖" 結合模型
趣味知識：為什麼阿斯巴甜比蔗糖甜 200 倍?
3. 辣味的神經傳導
辣椒素激活 TRPV1 受體引發的灼熱信号通路
現場挑戰：不同辣度辣椒的化學組成分析
4. 苦味的進化意義
奎甯等苦味物質與有毒植物的關聯進化
基因檢測體驗：現場測試 TAS2R38 基因與苦味敏感度的關系
5. 鮮味的谷氨酸傳奇
谷氨酸鈉(味精)與肌苷酸的鮮味協同效應
實驗演示：海帶熬煮過程中鮮味物質的溶出動力學
二、沉浸式科學體驗設計：實驗 + 參觀的立體學習
1. 現場互動環節
味覺盲測挑戰：通過化學試劑調配模拟天然味覺，考驗感官分辨力
分子美食演示：用海藻酸鈉制作 "檸檬魚子醬"，體驗膠體化學魅力
安全趣味實驗：可視化展示辣椒素在油 / 水中的分配系數差異
2. 科學會堂深度參觀
探秘百年建築中的科學史迹
打卡國内擁有 "中英雙籍" 的牛頓蘋果樹(1985 年從劍橋移植)
參觀 "化學元素周期表" 主題展覽，解鎖元素與味覺的奇妙關聯
三、主講人學術背景：權威解讀的專業保障
姜雪峰教授
華東師範大學化學與分子工程學院院長
國家傑出青年科學基金獲得者(2017)
主要研究方向：有機硫化學、化學生物學
科普成就：入選 "典贊・2023 科普中國" 年度科普人物，著有《舌尖上的化學》科普著作
四、參與信息與價值亮點
活動詳情
時間：2025 年 7 月 6 日 14:00-16:30(13:30 簽到)
地點：上海科學會堂 1 号樓思南樓(黃浦區南昌路 57 号)
适合人群：10 歲以上青少年及成人(青少年需家長陪同)
報名方式：掃描文末二維碼填寫信息，前 100 名可獲《化學味覺手冊》科普手冊
價值亮點
掌握 5 種基本味覺的分子作用機制
獲得 3 個可在家複現的安全化學實驗方案
近距離接觸牛頓蘋果樹等科學文化地标
建立 "飲食現象 - 化學原理 - 生活應用" 的認知框架
這場融合味覺體驗、實驗探究與科學史參觀的立體活動，将打破你對 "酸甜苦辣鮮" 的固有認知。正如姜雪峰教授所言："每一次味覺刺激都是分子與受體的精密對話，而科學能讓我們聽懂這場舌尖上的化學語言。" 立即掃碼報名，開啟這場兼具趣味與深度的科學探索之旅!
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