餐飲老闆們迎來AI數字員工，美團AI守護每一個創業夢想

　　現在的餐飲行業呈現出兩個明顯的分化：

　　一是，品牌勢能好的餐廳，創新速度快、營銷更積極，流量就像滾雪球，越滾越多，能夠掌握經營的主動權。二是，質價比趨勢下，餐飲人對于“成本”“效率”“出品質量”越來越敏感。

　　對中小餐飲商家來說，競争難度會比從前更高。而他們，正是行業的主要構成者。NCBD發布《2023—2024中國餐飲創業者調研報告》顯示，在中國餐飲創業者中注冊資本在100萬以内的“小餐飲”已然成為行業的主力軍。

　　面對複雜多樣的餐飲生态，中小商家更容易被經營的“三座大山”困住，競對數據不透明導緻決策盲目、人力成本高且操作不熟練拖慢效率、遠程管理門店力不從心。而如今，美團袋鼠參謀與袋鼠管家這兩個AI數字員工，正成為中小商家破局的關鍵，通過AI使用讓經營各環節科學化，幫他們把“生存艱難”變成“開店省心”。

　　PART 01 95後創業者的“二次翻身”

　　常多麻辣燙的老闆是個96年的小哥，已經是幹了8年餐飲的“老餐飲人”，在四川樂山經營着一家屬于自己的麻辣燙供應鍊公司，但他有着一個餐飲開店夢，于是從幕後走向台前。

　　曾經開的幾個門店以失敗告終，原因在于被精力有限和運營能力有限卡了脖子。“之前成都高新店倒閉，就是因為我不在店，員工連評價回複都搞不定，競對做什麼活動也摸不清”。

　　開出常多麻辣燙時，他吸取前一次經驗，給自己配了“AI數字員工”——美團袋鼠管家。借助袋鼠管家“評價回複”中的文案生成功能，店員無需費腦，系統自動生成得體回複;運用“商品管理”功能，通過簡化操作流程徹底解決菜品上下架操作繁瑣的問題;袋鼠管家的“市場分析”功能，不僅為常多麻辣燙彙總核心經營數據，更給出關于數據的解讀分析及實際調整建議。袋鼠管家提高了經營效率，為其卸下門店的運營重負。尤其是“昨日經營數據總結”功能， 給了他極高的便利性，每天一打開手機，就能看到前一天的收入、訂單量、流量波動，以及系統給出的“優化套餐搭配”“調整活動力度”等建議，不用再擔心人在樂山料包工廠，顧不到成都門店。

　　PART 02 00後留學生的“炸雞突圍戰”，在周邊16家競品圍堵下站穩腳跟

　　“在韓國吃慣了正宗韓式炸雞，回國後找不到同款，幹脆自己開一家。”00後BanBan Chicken創始人的創業起點很純粹，因為其對韓式炸雞口味的還原和獨特的品牌定位，成為了當地小有名氣的網紅店。

　　随着門店知名度越來越高，他逐漸察覺出一些潛在問題風險。BanBan Chicken首店開在成都高新軟件園，2公裡内有16家炸雞/炸物競品。老闆每天花半個小時去研究周邊競品的月售訂單、滿減活動，卻不知道對方的曝光量有多少、新老客占比如何，這就導緻想調整推廣策略卻不知道怎麼做出差異化。同時，現有門店流量飽和，新增門店選址的「點位評估」需要多重考量謹慎篩選，難以進行決策。

　　直到用上袋鼠管家的“同行競對分析”、“經營情況分析”和袋鼠參謀在門店選址中的“點位評估”功能，他才在激烈競争中找到突圍路徑。袋鼠管家能夠進行同行實時數據PK，看清“優劣勢” ，袋鼠參謀能進行“智能診斷+優化建議”，給出對應的行動方案，這兩大功能成為了BanBan Chicken對外界的感知觸角，解決了“數據不透明”和“決策盲目”兩大問題。

　　在籌備成都成華區分店時，袋鼠參謀幫助老闆脫離糾結狀态，從數據出發選新店點位。對于這位00後創始人來說，此前最頭疼的是備選區域的客流真實性，看似熱鬧的街區可能多為流動人群，而非目标客群。袋鼠參謀通過整合商圈流熱力、消費時段分布、競品密度等多維數據，生成了可視化的選址評估報告，讓商家能夠更直觀的進行判斷，極大提高了新店存活率。

　　創始人坦言，AI工具讓他做到“知己知彼”：“不論是商圈還是客戶群分析，甚至根據同行數據對于新店預估都給出了明确的參考數值而非大概。對我們想開店的商戶來說有了更直觀的判斷。”

　　PART 03 勇盛牛肉面：AI助力小餐飲“标準化”，踏實走穩擴店路

　　“所有的經營問題都可以問袋鼠參謀和袋鼠管家，有時候我們也瞎問哈哈……美團AI工具給我們小商家的感覺就是，踏實、好用。不用依賴代運營，因為AI已經給你分析好了經營指導和經營數據，清晰明了，看完心裡就有底氣。”

　　作為北京唯一一家連續4年必吃榜登榜品牌，勇盛牛肉面老闆分享到：他們是紮根社區的老面館，沒專業團隊、沒有操作的sop、沒有選址經驗，是勇盛牛肉面的老難題。因此，此前開分店時因為運營能力的不足，“無一例外全歇業”。

　　袋鼠參謀補全中小餐飲商家标準化短闆，為商家提供了定制化SOP模闆，像是“菜品标準卡”“廚房管理規範”等基于同品類頭部門店經驗生成的通用模闆，中小商家隻需根據品牌情況微調即可使用。如今靠袋鼠參謀與袋鼠管家，勇盛牛肉面不僅單店日均穩定近千單，還向着“可複制”化去邁進。

　　“美團AI的數據總結功能非常實用，也能讓我們這些‘文化水平不高’的人看得懂，像是前一天的有效單量和退單量、經營指導都梳理很清楚……”不僅如此，袋鼠管家還能對比周邊面館的轉化率、客單，生成專業性報告，提升小餐飲老闆的專業性技能。

　　PART 04 AI走進餐飲行業，守護每一個創業夢想

　　對于中小型創業商家來講，袋鼠管家與袋鼠參謀的使用，能夠讓其卸下運營重負，以專業降低開店創業門檻。美團AI數字員工的出現，把複雜的數據分析、評價管理、競對監測等工作，簡化成“一鍵操作”，釋放運營壓力;同時，選址選品工具的出現，讓“專業運營”不再是大企業的專利。

　　這也是“袋鼠參謀”和“袋鼠管家”這兩個AI數字員工的價值所在：讓每一份餐飲夢都能紮根生長，每一次不服輸的再創業都能平穩啟動，都能在美團AI助力下，踏實邁向長效經營。