“雙十一”千億成交展現中國消費力，餐飲市場能否借勢獲得青睐？

　　1分36秒，成交額突破100億;1小時3分59秒，成交額突破1000億。

　　在今年“雙十一”上，中國消費者再一次打破了自己創造的成交額紀錄，其強烈的消費欲望與強大的消費能力讓世界都為之驚歎。

　　消費者高漲的消費熱情也吸引了不少餐飲企業加入這場全民狂歡，“半價、霸王餐、滿減”等各類營銷活動不斷，餐飲行業希望能借勢獲得消費者的青睐。

　　然而，相比零售快消行業，餐飲行業更注重到店服務，而接待能力也有限，因此很難在活動結束後持續獲益。有行業專業人士指出，餐廳想要持續盈利火爆，一時的營銷是遠遠不夠的，要通過精細化的管理與優質的服務，進行降本增效與服務提升，從而留住顧客。事實上，傳統的經營策略已經無法滿足餐廳管理的需求，進一步的提升需要靠科技來實現。

　　科技成為餐飲行業新寵，送餐機器人銷售火爆

　　在餐飲科技化的道路上，送餐機器人成為今年最火爆的“單品”。

　　“今年(送餐機器人銷售)應該可以到5000台。”餐飲機器人研發企業普渡科技創始人兼CEO在采訪時說到。

　　如今，送餐機器人正迎來黃金發展期。據了解，“歡樂送”送餐機器人目前已落地全國兩百餘家海底撈門店，更覆蓋了呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、旺順閣、德莊火鍋、京東X未來餐廳、宋小謹等衆多知名餐飲品牌。同時，“歡樂送”還登陸了韓國、新加坡、比利時、奧地利、泰國、美國等十餘個海外國家，落地百餘城市，當之無愧成為餐飲行業的新寵。

　　媒體評價到：“餐廳隻需一年就可以收回成本，剩下九年幾乎是淨利潤，這是機器人熱銷的主要因素。”

　　根據餐廳後台使用數據表明，“歡樂送”送餐機器人送餐300-400盤，而普通服務員每日送餐約200盤，1台機器人工作效率已與1.5-2名服務員相當。與此同時，機器人每月租賃成本不到3000元，使用壽命可達十年，而許多餐廳服務員每月綜合成本至少有5-6萬元，機器人的投資回報周期穩穩控制在了一年以内。

　　某火鍋品牌10月機器人送餐托盤數

　　在昆明某知名連鎖火鍋品牌門店内，“歡樂送”送餐機器人已經基本承擔了所有傳菜任務，10月期間單日傳菜756盤，平均每天傳菜465盤，效率已完全滿足餐廳運營需要。

　　精細化管理有秘訣，機器人助力服務提升

　　近年來，不少餐廳老闆有着相同的感受：現在已經沒有年輕人願意做餐廳傳菜這樣簡單、重複性高的工作了。

　　送餐機器人的出現，對人力供應嚴峻的餐飲業來說擁有巨大的吸引力。在近期落地的呷哺呷哺智慧餐廳中，其技術總監唐博表示：“高峰期至少需要兩到三個傳菜員，現在兩台機器人送餐員已經基本滿足需要;用餐低峰期，隻需要一個機器人就夠了。”

　　機器人不僅讓餐廳運營所需的傳菜員編制減少，更可以帶來餐廳服務質量的提升。引入送餐機器人後，服務員無需再忙碌于後廚與大堂間來回傳菜，而可以在固定區域随時回應顧客的需求，讓顧客享受真正貼心、周到的優質服務。

　　在未來的餐飲行業中，精細化管理将是持續發展的關鍵。餐廳能否通過科技手段對餐廳員工、顧客、供應鍊等各方面進行精密的管理，影響着餐廳的存續。目前，國内餐飲市場正走向精細化管理階段，送餐機器人的引入象征着行業在該領域已邁出了一大步。

　　面對餐飲行業未來發展的需求，普渡科技也準備好了一套更為完整的方案——Pudu2.0+全方位智慧餐廳服務機器人方案。針對用餐過程中的每一個關鍵環節，普渡科技都可以研發出與之對應的服務機器人，例如：迎賓、回盤、清潔機器人等，并通過5G大數據中心進行高效管理，真正意義上實現餐飲智能化轉型。

　　目前，普渡科技已開始全新機器人的研發。據張濤透露，今年12月，普渡科技将推出兩款全新的餐飲機器人産品，豐富餐飲機器人的形态及落地場景，提供更加全面的餐飲機器人服務。