與糧食棉油等重要農産品和蔬菜水果等生鮮農産品不同，蔥姜蒜等小宗農産品家庭消費量低，其他農産品價格傳導弱，但其價格變動常常牽動人心。原因是作為調味料的原料，其消費有一定的剛性，平民節日的傳統料理是必不可少的。本身市場化很高，價格年度變動非常頻繁，主要是由栽培面積和天氣因素引起的供給量變動，一部分是由投機炒作引起的。
栽培面積是決定供應量的最主要因素，受價格規律深度影響:今年價格暴跌，必然影響明年栽培面積，今年價格上漲，明年面積大幅擴大，之後價格下跌。這是一個一直人們譴責的暴漲暴跌的奇怪圈子。但是，農民不知道之後是多少，經常認為之後有很大的行情，實際上供給過剩的同行相繼退出，實際上很多人入場。生産銷售信息不對稱，市場警報系統不完善，農民看不見，不能使用生産信息，順風栽培。
近年來，小宗農産品生産集中在優勢區的傾向越來越明顯，以山東為例，如金鄉大蒜、章丘大蔥、萊蕪大姜。有些地方形成了生産栽培、流通集散、價格形成中心。小宗農産品相對耐貯藏，倉庫條件改善，除短收獲上市季節外，一年中人們吃的蔥姜多為庫存。盡管産地集中，但仍是一家一戶分散栽培。這類産地集中化、分散化種植、庫存銷售的特點，也是小宗農産品價錢天然波動較大的緣故。
事實上，無論是蔥農還是蒜農，都希望價格在一定範圍内波動，而不是暴漲。暴漲的受益者往往是收購商，暴跌的受害者往往是農戶。政府要做的是在發布市場監測警報和信息的同時，加快農産品價格保險制度的探索，讓農民安心耕地，加快成長為能夠生産市場的專業農民。
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