運用數字化加速增收 本地品牌抓住疫情後發展空間

　　九月十八日，美團外賣學院主辦的2020商業沙龍全國行在上海落地。以“增收·大牌駕到·送餐緻勝”為主題，通過面對面的交流和專業的培訓，與商家共同探讨疫後餐飲經營新趨勢及增收新途徑，紅菜、小龍坎、伊小碗、山葵家、杏花樓等近70個本地優質餐飲品牌參加。

　　與會者紛紛表示，沙龍活動對自己的經營“很有幫助”，能真正解決日常經營中遇到的難題。”在數字化餐飲時代，美團外賣将通過城市峰會、免費沙龍、在線課程等方式為業界輸出經營方法，不斷提升餐飲商家的經營水平。白秀峰，美團外賣學院院長，到家事業群生态營銷負責人表示。據報道，2020商展将于近期在北京、鄭州等地陸續舉行。

　　在線運營能力成為基石。

　　百分之六十的商家會增加線上投資。

　　根據國家統計局的數據，今年上半年全國餐飲收入同比下降32.8%，同時，随着“宅經濟”的迅速升溫，在線外賣業務逆勢增長，艾媒咨詢的數據顯示，2020年中國在線外賣市場預計将增長15.0%。

　　電子商務已經成為人們的共識，但是餐飲企業的電子升級并不簡單，在線運營能力成為餐飲企業跨越生命周期的基石。根據美團研究院的調研和艾瑞咨詢的《2020本地生活服務商戶調查報告》顯示，不少餐飲商戶對數字化、線上化經營缺乏了解，近60%的商戶表示，疫情爆發後會加大線上平台投入力度。

　　本次商業沙龍活動中，美團外賣學院認證講師譚勇從行業數據和商家痛點等方面，詳細解讀了外賣行業的發展現狀，用戶需求畫像，以及如何通過外賣業務的盈利。以曝光率、轉化率、複購率為核心，對外賣運營的方法和技巧進行分解，并針對外賣運營各個環節中的難點與商家進行探讨，尋求有針對性的解決方案。

　　在譚勇看來，“做餐飲最重要的核心是‘人’。伴随着外賣行業規模的不斷擴大，餐飲在線和線下的經營也進入了更加精細和數字化的階段，經營方式至關重要。掌握“洗牌”過程中的關鍵技巧，實現品牌化、規模化經營，才能有更大的生存空間。

　　令人關注的是，美團外賣學院此前也推出了“外賣運營者培訓項目”，從營銷策劃、渠道推廣、産品研發、用戶運營、統籌管理五個維度全面提升商家線上運營能力。調查顯示，在第一批參加外賣運營者培訓的商戶中，68.6%的商戶稱自己的店鋪實現了單店或數據的提升，25.5%的外賣店鋪營業額和單店銷售額都有了顯著提高。

　　采用數字技術加快增收。

　　當地品牌抓住了疫情爆發後的發展。

　　以善于外銷經營的本地化優質餐飲商家代表“紅燒肉”外賣主管李勇為例，進行了題為“外賣存量市場精細化經營”的主題分享，與在場商家共同探讨外賣全流程運作的思路和實踐。

　　關于操作細節，李勇表示：“産品、合理操作、客戶溝通是在線操作中需要攻克的三個關鍵。網上菜品的設置，除了要做到菜單分類清晰，還會根據銷量來排序，優化顧客的進店體驗;評論回複方面，要及時回複消息，關注綜合評價，做‘熱心掌櫃’，才能培養出忠實用戶。據悉，由于掌握了成熟的外賣操作技能，紅菜在暴發期間仍保持日均2000左右的訂單，與去年同期相比，外賣收入逆勢增長，增幅約12%。

　　上海餐飲品牌“煙火連連”成立于2018年，短短兩年就在全國開了200家分店，同時全部上線外賣平台，以外賣運營為企業工作重點。”“煙酒連鎖店”品牌負責人範永兵認為：“現在已經進入外賣平穩期，大部分食客都是先通過外賣點單來體驗産品，進而推動整個餐飲品牌的口碑，再進一步推動門店堂食的業務增長，以線上和線下相結合的方式來反哺線下。

　　現在，煙花爆竹連鎖店的銷售額每月都在增長，呈上升趨勢，比暴發期間翻了一番多，從2月份的400萬增長到現在的1000萬，實現了“觸底反彈”。

　　這次暴發打亂了餐飲業的經營節奏，但也為餐飲業創造了另一個發展空間和經營場所。”借助于這一平台，實現線上、線下雙主，将是餐飲行業的經營常态。滴滴希望充分利用該平台的數據能力和豐富的外賣運營經驗，幫助商家深入了解用戶需求，掌握運營技巧，提升運營思維，優化商業模式，真正實現良性、健康、可持續發展。白秀峰說。