後廚人員未規範佩戴口罩，系統已自動抓拍并推送整改通知!”12月9日，六盤水市食品安全智慧監管平台的實時預警畫面，成為該市食品藥品安全委員會辦公室新聞發布會上的“硬核展品”。市市場監督管理局副局長龍挺在答記者問時披露，經過多部門協同共建，六盤水“互聯網+AI”智慧監管體系已全面建成，通過AI智能識别、政企協同聯動等創新舉措，監管效率較傳統模式提升60%以上，讓食品安全監管從“人工巡查”邁入“智能預警”的新階段。
技術破局：AI“火眼金睛”盯緊七大風險場景
六盤水的“互聯網+AI”監管并非簡單的視頻監控，而是以自主研發的食品安全智慧監管平台為核心，搭載第三代TPU芯片構建的“食安超腦”系統。該系統可同時接入8路高清視頻流，通過訓練優化的專屬算法，精準識别後廚操作中的七大高頻風險：
衛生風險零容忍：自動識别未戴口罩、未穿工服、廚師帽佩戴不規範等行為，甚至能捕捉到鼠患活動等隐性隐患，識别準确率達95%以上，可适配30餘種不同款式的口罩和工服，避免因裝備差異導緻誤判。
操作規範嚴把關：實時監測烹饪區吸煙、操作時接打電話、關鍵崗位離崗等違規行為，在高新區紅橋學校食堂的試點中，此類違規行為發生率從每月12起降至1起。
安全隐患早預警：針對明火異常、夜間非授權人員闖入等安全風險，系統可在0.5秒内觸發聲光告警，同步推送信息至企業負責人和轄區監管員，實現“風險秒響應”。
截至目前，該平台已入駐食品生産經營主體9272家，1265家企業通過系統每日開展自查，累計完成自查2.48萬次，形成“系統預警—企業整改—監管複核”的閉環管理鍊條。市民通過“黔智食安”App即可查看餐飲企業實時後廚畫面、資質信息和信用評分，今年以來平台訪問量已突破50萬人次，公衆參與監督的熱情持續升溫。
協同共建：政企校聯動破解“投入難題”
“智慧監管不能讓企業獨自買單。”龍挺強調，為破解硬件升級成本高、中小企業負擔重的難題，六盤水創新構建“7+N”協同機制，凝聚跨領域合力：
在部門聯動層面，市市場監管局聯合教育、衛生健康、民政等7家核心部門，厘清校園食堂、養老機構食堂、餐飲外賣等重點領域的監管職責，建立信息共享台賬。例如教育部門将AI監管數據納入學校年度考核，衛生部門同步共享食源性疾病監測信息，形成“一家預警、多部門響應”的聯動格局。
在政企合作層面，三大運營商提供5G網絡保障和設備運維支持，降低平台數據傳輸延遲;銀行推出“智慧監管貸”，為需升級硬件的中小餐飲企業提供低息貸款;外賣平台将企業AI監管評分與店鋪排序挂鈎，倒逼經營主體落實主體責任。這種模式讓企業硬件投入成本降低40%，僅校園食堂領域就實現1646家全覆蓋，省級平台接入率達100%。
在基層落地層面，高新區創新“快檢+AI”雙保險模式，為30家學校精準配發農殘速測儀和餐具生物熒光檢測儀，食材農殘檢測時間從原來的48小時縮短至15分鐘，檢測數據實時同步至智慧平台。“以前一天最多查3所學校，現在平台可實時監控30家，不合格數據自動預警。”高新區市場監管分局食品股股長的話，道出了基層監管人員的效率之變。
成效彰顯：從“示範創建”到“常态長效”
智慧監管的深入推進，讓六盤水食品安全治理成效持續凸顯。作為國家食品安全示範城市，該市食品安全滿意度從2019年的81.05%攀升至2022年的88.03%，食品評價性抽檢合格率連續保持在98%以上，未發生重大食品安全事故。
在重點領域，校園食品安全實現“全鍊條可控”。通過AI監管+義務監督員制度，3426名校園食品安全義務監督員與智能系統形成互補，累計開展監督1000餘次，問題整改率達100%。盤州市某中學食堂負責人坦言：“系統每天自動生成自查報告，信用評分直接影響家長選擇，現在我們的規範操作成了‘必答題’。”
社會共治氛圍也日益濃厚。平台開通公衆評價通道後，累計收到消費者評分超12萬條，倒逼83家低分企業完成整改升級;“盤州市場監管”政務抖音号發布的AI監管案例，單條播放量最高達540萬次，讓“随手查後廚”成為市民消費習慣。
深化應用：從“預警監控”到“智慧賦能”
龍挺在發布會上透露，下一步六盤水将推動智慧監管從“部署推動”向“深化應用”升級，重點拓展三大方向：一是在農村餐飲、小作坊等薄弱領域推廣移動AI監管終端，破解偏遠地區監管難題;二是開發信用監管模塊，将AI識别的違規記錄與企業信用評級直接挂鈎，實施差異化監管;三是對接全省“黔智食安”大數據平台，實現風險數據跨省互通。
從校園食堂的“明廚亮竈”到餐飲企業的“智能巡檢”，從部門聯動的“閉環處置”到公衆參與的“共治共享”，六盤水以“互聯網+AI”為筆，繪就了一幅食品安全智慧治理的全景圖。正如龍挺所言：“技術的價值不在于‘看得見’，而在于‘早發現、早處置’，讓AI真正成為守護百姓‘舌尖安全’的永不疲倦的哨兵。”
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