揭秘互聯網硬折扣超市：短鍊路、低毛利、高周轉的運營密碼

　　上周末，硬折扣超市賽道的競争态勢陡然升溫，成為零售行業矚目的焦點。盒馬将旗下 300 家盒馬 NB 門店全面升級為社區硬折扣超市 “超盒算 NB”，以嶄新姿态搶占市場;美團旗下全新品牌 “快樂猴” 折扣超市在杭州盛大開出首店，正式進軍該領域;京東的折扣超市更是展現出迅猛擴張之勢，一天内在宿遷連開 4 家新店。這三家互聯網巨頭布局的硬折扣超市，均精準聚焦社區家庭消費場景，将高頻日用品類作為核心業務，并把自有品牌當作實現 “低售價、低毛利” 的關鍵突破口，通過源頭直采的方式全力提升供應鍊效率，緻力于達成硬折扣模式下的 “可持續低價” 目标。在這一模式的運作下，那些鍊路複雜、坪效與品效欠佳的品類被大幅度精簡，以優化運營結構。

　　當前，互聯網企業在超市領域的競争重點，已從早期單純比拼開店速度以及提供 30 分鐘配送服務，逐步轉移至對社區與家庭消費場景的深度運營與挖掘。而能否真正讓硬折扣模式行穩緻遠，将取決于企業在供應鍊管控、商品力打造方面的能力，以及背後所依托的坪效、品效與人效等核心運營指标的優化成果。

　　貼近社區，深耕家庭消費市場

　　折扣店在今年俨然成為零售行業的 “香饽饽”，吸引着衆多企業紛紛入局。8 月 29 日，盒馬旗下的平價社區超市盒馬 NB 正式更名為 “超盒算 NB”，其門店數量已接近 300 家，在市場上逐步形成規模化布局。同一天，美團的折扣超市快樂猴全國首店在杭州開業，憑借美團的品牌影響力與資源優勢，迅速吸引了當地消費者的目光。京東也不甘落後，8 月 30 日，4 家京東折扣超市在江蘇宿遷同時開業，分别坐落于宿遷經開區希望城小區、沭陽中央商場、泗洪吾悅廣場及泗陽潤迪・陽光裡生活廣場，展現出強大的擴張決心。

　　目前，超盒算 NB 與快樂猴均采用小店型策略。其中，超盒算 NB 平均面積為 600 平方米或 800 平方米，這種規模既能滿足社區居民日常購物需求，又能有效控制運營成本;快樂猴預計門店面積不超過 1000 平方米，同樣聚焦社區商業的便捷性與精準服務。與之不同，京東折扣店則采用大店型，此次開業的 4 家新店面積均超 5000 平方米，憑借較大的營業空間承接更多客流，滿足消費者一站式購物的多元需求。

　　盡管店型有所差異，但這 3 家折扣店都将目光牢牢鎖定在社區商業以及家庭消費領域。超盒算 NB 近兩年始終将門店定位在江浙滬居民社區的臨街商鋪，近距離貼近居民生活，方便居民日常購物;4 家京東折扣超市均位于當地核心商圈或社區商業中心，像經開區希望城店、泗陽潤迪・陽光裡生活廣場店更是緊鄰居民區，極大地便利了周邊家庭的采購;美團快樂猴門店周邊一公裡範圍内皆是成熟社區，精準服務社區居民一日三餐的剛性消費需求。圍繞社區布局已然成為硬折扣超市通用的選址策略，因為人口密度高、以家庭消費為主的成熟社區能夠為超市提供穩定且持續的日常消費支撐。

　　無論是京東折扣超市、盒馬超盒算 NB，還是美團快樂猴，在店面選址、品類選擇、商品規格等方面，都反複突出家庭消費、一日三餐、日常高頻、社區商業等關鍵因素。以超盒算 NB 為例，為契合家庭消費的主要特點，其采購負責人向北京商報記者透露，門店會依據不同品類特性，差異化控制新品上新速度。蔬菜和基礎糧油等生活必需品類，由于家庭需求長期穩定，上新頻率相對較低，工作重點更多放在品質優化上，确保居民能長期購買到優質、穩定的基礎民生商品;而休閑零食等品類，則會緊密跟蹤市場動向、流行趨勢以及消費需求變化，适時推出新品，為家庭消費者帶來新鮮感與多樣化選擇。據悉，超盒算 NB 每季度烘焙商品的汰換率維持在 15% - 20%，在保證基礎商品穩定供應的同時，合理更新商品種類。

　　在社區消費場景中，居民對于商品供應穩定性的重視程度遠超單純的折扣波動。他們期望走進超市時，随時都能買到日常所需、可反複回購的穩定大單品與基礎品。這些商品不僅要品質可靠、價格适中，契合家庭日常消費預算，更要通過長期穩定供應，在消費者心中建立起持久的信任感。當然，社區超市也需在保障核心品類穩定供應的基礎上，不定期适量推出新品，滿足家庭消費群體不斷變化的多樣化需求。有供應商向北京商報記者表示，對于供應商、零售商及渠道商而言，“大通品” 往往在市場中更具競争力。這類商品市場需求穩定，容易成為店内高頻複購的大單品，進而為供應鍊各環節提供可持續的利潤空間，促使多方合作更加穩固、持久。

　　北京商報記者走訪超盒算 NB 門店時發現，與盒馬鮮生有所不同，超盒算 NB 主要經營預包裝标準化商品，果斷砍掉了餐飲、活鮮、鮮花等一些鍊路成本複雜、坪效不達預期的品類。這一舉措在簡化運營流程的同時，也有效降低了門店成本投入，使超市能夠将更多資源聚焦于核心業務與優勢品類，提升運營效率與服務質量。

　　硬折扣與軟折扣在本質上存在顯著區别。硬折扣模式如同一家高效運作的 “工廠直銷店”，着重通過重構成本結構與運營模式來實現可持續低價。它大力削減中間環節，對供應鍊進行深度優化，同時大幅精簡門店裝修與運營促銷方面的投入，從各個環節降低整體運營成本，以此達成 “可持續低價” 目标，讓消費者長期受益于實惠價格。而軟折扣模式更像是一家擅長促銷的奧特萊斯，主要依靠打折促銷作為慣用營銷手段，通過對原價商品進行臨時性、選擇性的打折來刺激消費者購買，并引導消費者在購物過程中同時選購其他高利潤産品，其低價具有臨時性與選擇性特點，并非長期穩定的價格策略。

　　自有品牌，硬折扣超市的關鍵抓手

　　無論是互聯網企業主導的硬折扣超市，還是借鑒胖東來模式進行調改的超市，自有品牌與聯營商品都成為它們吸引消費者的關鍵要素，甚至是在激烈市場競争中脫穎而出的 “秘密武器”。在盒馬的超盒算 NB 門店中，貨架上的自有品牌已全面更換為 “超盒算 NB” 新包裝，涵蓋烘焙、米面糧油、零食、乳品水飲、日化清潔等多個品類。目前，超盒算 NB 的自有品牌商品銷售占比已高達 60%，在門店銷售結構中占據重要地位。

　　在宿遷的 4 家京東折扣超市中，京東七鮮等多款京東自有品牌商品紛紛上線。此前在河北涿州開業的京東折扣超市全國首店，京東七鮮、京悅、京鮮舫、京東京造等自有品牌幾乎擺滿了每一個貨架，成為門店商品的重要組成部分。美團在杭州開出的折扣超市 “快樂猴” 同樣擁有自有品牌快樂猴，産品涉及休閑食品、米面糧油、日化、水果、水産等豐富品類，為消費者提供更多高性價比選擇。

　　即使是借鑒胖東來模式調改的 “胖物美”“胖永輝”，消費者也對帶有 DL 标識的胖東來商品以及物美和永輝的自有品牌與定制商品青睐有加，願意為此買單。物美在 7 月開出的 6 家 “物美超值” 門店中，自有品牌占比也超過 60%，凸顯出自有品牌在超市經營策略中的重要地位。

　　超市如此重視自有品牌，背後實則是對供應鍊建設、把控與管理能力的深度考驗。在自有商品的選擇過程中，需綜合考量多個關鍵因素，其中選品策略尤為重要。首先，超市采銷團隊要精準判斷目标品類所處賽道是否具備廣闊的市場空間，或者是否呈現出較高的市場需求增速。例如米面糧油等日常必需品類，由于其剛需屬性，自營産品較易獲得穩定的市場基礎，成為自有品牌布局的重要方向。其次，采銷人員還要深入分析現有品牌商品的替代性強弱。以飲料品類為例，頭部品牌的标志性産品替代性通常較低，但飲料賽道整體市場容量龐大，這為超市研發自營商品創造了一定空間;而像蘇打餅幹這類替代性較強的單品，超市可通過在口味等方面持續創新，以差異化競争策略開拓市場。

　　超盒算 NB 采購負責人提到，他們的開品流程十分直接：首先關注消費者實際需求，再深入評估該品類的外部市場占比與整體規模。确定市場有需求後，選品工作會進一步細化，從外包裝設計、口味口感優化，到價格高低策略制定等各個環節都精心打磨。一切努力的最終目的，就是要讓單品在市場中具備強大的競争力與購買力，滿足消費者對于品質與價格的雙重期待。

　　與此同時，供應鍊的成熟度對于自有品牌的成功與否至關重要。即使某品類市場前景廣闊、替代性較強，但若缺乏具備相應生産能力、符合質量标準且能夠長期穩定合作的工廠，自營品牌也難以落地生根、持續發展。總之，自有品牌的發展促使超市采銷團隊摒棄以往等待供應商上門的 “坐商” 模式，積極轉變為主動出擊的 “行商”。他們基于消費趨勢和銷售預期，先進行單品規劃與研發，再開展針對性采購工作，深度參與産品從設計到銷售的全流程。

　　實際上，無論是電商早年在線上推出的自有品牌，還是當下線下零售領域蓬勃發展的自有品牌，其供應鍊搭建能力或許已相對成熟。但這類業務始終繞不開一個核心衡量标準：有效銷售遠比盲目采購更為關鍵。自有品牌乃至整個自營業務能否持續發展，最終取決于消費者的實際購買選擇，即商品是否真正獲得市場認可，并形成穩定的複購率。雖然自營商品的常換常新能夠保持消費者的新鮮感，但對于日常家庭消費而言，産品的穩定性、質量可靠性以及價格合理性才是更具決定性的優勢因素，是赢得消費者長期信賴的基石。

　　低毛利高周轉，實現可持續低價

　　低價，無疑是硬折扣超市共同追求的核心标簽。為實現這一目标，超市們普遍采用 “低毛利、高銷售” 的運營策略。北京商報記者了解到，目前超盒算 NB 整場平均毛利約 15%，通過主動降低毛利空間，換取商品的高銷售量與市場占有率。

　　從多位從事超市采購的相關人員處獲悉，在行業普遍情況下，超市自營商品的毛利率通常在 20% - 40% 之間。但這并非一個固定不變的數值，具體毛利率要依據商品品類、采購規模、運營成本及定價策略等多個因素綜合确定。當自有品牌為追求高銷售、快速開品搶占市場、提高營銷曝光度時，往往會采用 “低毛利” 策略，主動讓渡部分利潤空間，這可能導緻部分産品毛利降至 10% 甚至更低，以此吸引消費者，快速打開市場局面。

　　一般來說，在自有品牌中，日常必需的米面糧油等品類，雖然售價相對較低，但因其銷量穩定，且在銷售渠道中成本相對可控，毛利率通常可維持在 20% - 30%，能夠為超市帶來穩定收益;休閑零食這類差異化較強、可靈活快速調整的非标品，毛利率普遍超過 30%，為超市提供了一定的利潤彈性空間，也成為超市在定價與促銷策略上的重要着力點，這些都是超市自營商品具備降價空間的重要基礎。

　　實際上，相較于毛利率通常在 10% - 20% 的非自有的 KA 品牌，自有品牌憑借其相對較高的毛利空間，以及随着市場推廣與銷售增長而不斷提升的銷量，為超市實現硬折扣提供了有力支撐。隻有實現低售價、低毛利、低損耗以及與之對應的高人效、高坪效、高品效，才能确保硬折扣模式長期穩定運行，薄利多銷也就成為硬折扣超市通用的經營策略。

　　當然，低毛利隻是實現硬折扣的手段之一。除此之外，規模化采購、源頭定制、标準化包裝等方式，均有助于超盒算 NB 減少中間環節與品牌溢價，降低運營成本。特别是在供應鍊搭建方面，供應鍊的協作與複用成為關鍵手段。以超盒算 NB 的自有烘焙品為例，實現低價的部分關鍵原因就在于供應鍊複用。其烘焙所采用的面粉部分來自店内既有的糧油供應商，雞蛋也由店内雞蛋供應商統一提供。這種規模化訂單模式極大地增強了超盒算 NB 的議價能力，使其商品在價格上具備顯著優勢，能夠以更實惠的價格回饋消費者。

　　北京商報記者了解到，京東折扣超市同樣依托京東強大的供應鍊體系，實現了多款特色商品的産地直采、源頭直發。通過這種方式，最大程度減少中間環節，将節省下來的成本切實讓渡給消費者，使消費者能夠享受到真正的實惠，這也是京東折扣超市踐行硬折扣模式的重要舉措。

　　基于硬折扣模式，超盒算 NB 在選品上遵循 “寬類窄品” 邏輯。用其采銷人員的解釋就是 “同一個類型商品的豐富性會非常克制”。這意味着在某個品類下，不會過度堆砌過多口味或款式，一般不會出現 6 個、7 個甚至 8 個口味的情況。這種選品方式既能有效節省消費者決策購買時間，提升購物效率，又能确保采銷成本可控，優化運營效益。目前，超盒算 NB 單店 SKU(庫存保有單位)約 1500 個，通過精準選品，聚焦核心商品，提升單品銷售效率。快樂猴的商品同樣秉持少而精的原則，以爆品為主，精準滿足消費者高頻剛需。相較于上述兩家，京東折扣店因采用大店寬品模式，SKU 超 5000 個，能夠滿足家庭消費者 “一站式購齊” 的多樣化消費需求，憑借豐富的商品種類吸引不同層次的消費者。

　　與此同時，為盡可能減少非必要支出，為低價策略釋放更多成本空間，超盒算 NB 在門店裝修與陳列方面也精打細算。店内不再刻意營造複雜的燈光氛圍，生鮮果蔬區直接使用周轉筐進行陳列，零食日百等商品則采用原包裝紙箱就地展示。這種簡潔的陳列方式不僅降低了裝修與物料耗材成本，還減少了後續理貨和維護所需的人力投入，從多個維度降低運營成本，全方位支撐硬折扣模式的運行，讓消費者切實享受到實惠的商品價格 。