随着開學季臨近，校園食品安全保障再添 “科技屏障”。8 月 28 日，清華大學附屬小學(雙清苑校區)後廚内，工作人員正緊鑼密鼓籌備新學期餐食;而角落的智能攝像頭已悄然開啟 “監控模式”，将食材處理、餐具消毒等關鍵環節的實時畫面同步至雲端。幾公裡外，海澱區東升鎮市場監管所執法人員通過手機端即可遠程巡查 —— 這套由 AI 智能識别與物聯網傳感技術構建的監管體系，正讓校園食品安全監管變得 “精準高效、全程可控”。
從試點到推廣：AI 監管覆蓋多領域 52 家單位
早在去年，海澱區市場監管局便依托 “數治東升” 智能管理平台，以清華附小食堂為起點啟動 AI 監管試點。“無需現場巡查，通過手機或電腦就能完成實時監控、數據追溯與風險分析。” 東升鎮市場監管所副所長陳雅瓊展示着系統功能，其核心優勢在于 “全場景識别 + 主動預警”：
行為監管：一旦捕捉到工作人員未規範佩戴衣帽、食品落地、垃圾桶未加蓋等違規行為，或發現老鼠、蟑螂等有害生物侵入，系統會根據問題頻次自動分級預警，同步推送至餐飲單位、安全員及執法人員，實現 “秒級響應”;
設備監管：消毒櫃内的高溫傳感器實時監測溫度與運行時長，确保餐具消毒達标，數據自動留存備查，杜絕 “走過場”;
數據應用：所有違規記錄接入數字系統，形成 “問題 - 整改 - 複查” 閉環，為後續監管提供精準數據支撐。
如今，這一模式已從校園食堂延伸至科技園區、餐飲集中街區、網紅外賣等領域，累計覆蓋 52 家餐飲單位，實現 “監管效能與企業減負” 雙向提升。
數據見證成效：高頻問題清零，監管效率翻倍
智能監管的落地，帶來了肉眼可見的改變。數據顯示，2025 年 4 月以來，系統累計抓拍後廚不規範行為百餘次，5 家問題企業被依法處置;而此前頻發的地面積水、牆壁油污、食品落地等 “老大難” 問題已實現 100% 消除，未戴工作帽、垃圾桶未加蓋等現象減少 21%，整改周期從平均 3 天縮短至 12 小時内。
“以往 1 名執法人員一天最多查 3 家食堂，現在通過雲端可同時監控 10 餘家，上門檢查頻次減少 60%。” 陳雅瓊坦言，AI 不僅解放了監管人力，更倒逼餐飲單位從 “被動整改” 轉向 “主動自查”。某高校食堂負責人表示：“系統實時預警讓我們能及時糾錯，今年食品安全考核評分較去年提升 15 分。”
全覆蓋推進：構建校園食安 “智慧監管新格局”
目前，海澱區正加速将這一模式向全區 475 所中小學及幼兒園食堂推廣，力争年内實現 “互聯網 + AI 識别” 全覆蓋。海澱區市場監管局餐飲服務安全監督管理科副科長杜庚表示，AI 監管正推動校園食安實現三大轉變：
監管方式：從 “人力主導、抽查式監管” 轉向 “數據驅動、全時段監控”;
問題處置：從 “事後查處、被動應對” 轉向 “事前預警、主動糾錯”;
指導服務：從 “一次性現場指導” 轉向 “全天候線上賦能”。
“最終要構建‘監管無死角、企業少幹擾、服務有溫度’的食安治理體系。” 杜庚說。随着新學期開啟，AI 監管将成為海澱校園食品安全的 “隐形衛士”，為數十萬師生築牢 “舌尖上的防線”。(記者 栗潔)
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