8 月 28 日，清華大學附屬小學(雙清苑校區)的後廚操作間内，一片忙碌景象。身着整齊工作服的後廚工作人員，正有條不紊地為即将開啟的新學期準備食材、調試設備，全力迎接開學季。與此同時，安裝在各個關鍵點位的智能攝像頭也在 “默默工作”，它們精準聚焦食品安全關鍵環節，将後廚動态毫無遺漏地捕捉下來。而在幾公裡外的海澱區東升鎮市場監管所内，執法人員隻需輕點手機屏幕，就能如同親臨現場一般，實時查看學校食堂後廚的每一處細節。借助 AI 智能識别和物聯網傳感技術，一系列監管操作擺脫了時間和空間的束縛，在 “雲端” 高效流暢地直接完成，讓校園食品安全監管實現了從傳統到現代的跨越，變得更加精準、及時。

　　海澱區市場監管局的這項創新舉措始于去年。自那時起，該局依托 “數治東升” 智能管理平台，率先在清華附小的校園食堂啟動 AI 智能監管試點工作。東升鎮市場監管所副所長陳雅瓊手持手機，向記者詳細展示了這套系統的強大功能：“通過手機端或電腦端，我們能實現對食堂後廚的實時智能監控，還能進行數據追溯與風險分析等一系列操作 。”

　　在實際監管過程中，該系統可對後廚衛生與人員操作進行全方位監督。一旦出現有害生物侵入、工作人員未規範佩戴衣帽、食品直接放置地面、垃圾桶未加蓋、地面長時間積水等問題，系統便會像一位嚴謹的 “監督員”，根據問題發生的頻次自動發出預警。而且，預警信息會第一時間實時推送給餐飲單位、食品安全員以及執法人員，實現非現場監管，大大提高整改效率。

　　在餐具消毒環節，智能傳感器技術發揮着關鍵作用。通過在消毒櫃中安裝高溫傳感器，系統能夠 24 小時不間斷地實時監測櫃内溫度和工作時長，确保餐具消毒工作落實到位，為師生用餐安全加上一道 “保險”。此外，數據追溯與風險分析系統不僅專注于實時監控，更注重數據的深度應用。所有識别到的違規數據都會自動接入數字系統，為後續的監管決策、問題整改以及風險預防提供有力的數據支撐。

　　這套 AI 智能監管系統的優勢是多方面的。一方面，它讓執法人員能夠迅速完成對企業的非現場檢查，以往需要耗費大量人力、時間去實地巡查的工作，現在通過線上操作就能高效完成。這不僅實現了監管資源的優化配置，使監管力量能夠更加精準地投放到需要的地方，還切實推進了基層工作的減負增效。另一方面，對于餐飲單位而言，日常巡查工作量大幅減少，企業管理成本也随之降低，同時食品安全管理水平卻得到了顯著提升。

　　目前，這項創新監管舉措已從最初的校園食堂試點，逐步向更廣泛的餐飲領域拓展。如今，它已成功覆蓋科技園區、餐飲集中街區、網紅外賣餐飲領域等共計 52 家餐飲單位。這些餐飲單位借助平台的遠程監控、線上預警及指令派發、非現場整改核驗等功能，實現了食品安全管理的智能化升級。執法人員上門檢查的頻次大幅減少，監管效率卻顯著提升。

　　數據是最有力的證明。今年 4 月以來，智能設備累計抓拍各領域後廚不規範行為達百餘次。市場監管部門依據這些線索，已依法對 5 家存在問題的企業進行了嚴肅處理。在智能監管的 “加持” 下，此前檢查過程中頻繁出現的地面積水、牆壁油污、食品直接放置地面等高頻問題，如今已實現 100% 下降;未戴工作帽、垃圾桶未加蓋等現象也顯著減少了 21%，整改效率得到了質的飛躍，智能監管的成效日益凸顯。

　　海澱區市場監管局餐飲服務安全監督管理科副科長杜庚透露：“目前，海澱區正在全區 475 個中小學校及幼兒園食堂逐步推進‘互聯網 + AI 識别’系統建設，力争實現校園食堂智能監管全覆蓋。” 通過 AI 技術創新監管模式，推動跨部門數據共享，海澱區校園食品安全監管正在實現三大關鍵轉變：監管方式從過去依賴大量人力的 “人力主導”，轉變為依靠數據分析的 “數據驅動”;問題處置從被動等待發現問題後再查處，轉變為主動預防、及時糾錯;指導服務從以往的一次性現場介入，轉變為通過智能系統實現全天候、全方位的覆蓋。這不僅是對傳統監管模式的有力補充，更是提升監管效能、推進非現場監管的關鍵之舉，将助力構建 “監管無處不在、惠企無事不擾、服務無微不至、多維管服一體” 的校園食品安全監管新格局。

　　新學期的鐘聲即将敲響，海澱區市場監管局将持續深化 AI 智能監管在校園食堂的應用，不斷提升校園食品安全智能監管水平。通過科技賦能，為在校師生築牢堅實的 “安全防線”，全力守護校園裡的美好 “食” 光，讓家長放心、學生安心。 (記者 栗潔)